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Stil
Kolumne Geschmackssache
Die Wahrheit über die Schimäre
Das Weinbaugebiet Sachsen ist gleichermaßen uralt und blutjung und bietet Quereinsteigern die Chance ihres Lebens. Der Sommelier Frédéric Fourré ist gerade dabei, sie zu nutzen.
Jakob Strobel y Serra
Das Kochduell
Mensch gegen Maschine
Man nehme: drei Rezepte – Salat, Risotto, Zabaglione. Zubereitet werden sie von einem Hobbykoch mit Thermomix, einem ohne. Was schmeckt besser?
Katrin Hummel
Grie-Soß-Aktion
Frankfurt will den Soßen-Rekord
Grüne Soße zu verzehren ist lokalpatriotisch, vorausgesetzt, es geschieht in Frankfurt und vor allem an diesem Donnerstag, am weltersten Grüne-Soße-Tag.
Jacqueline Vogt
Wundertrank Knochenbrühe
Vergesst Gojibeeren!
Der moderne Großstädter trinkt Knochenbrühe. Die soll unser Immunsystem stärken und schöne Haut zaubern.
Melanie Mühl
Blog | Reinheitsgebot
Diese Biere lassen einen nicht mehr los
Es gibt wohl keinen deutschen Brauer, der mehr in der Welt herumkommt als Sebastian Sauer. Wir sprachen mit ihm über Bier in Nordkorea, Malzräuchern in Kentucky und die Frage, ob Blauschimmel ins Bier gehört.
Uwe Ebbinghaus
Die besten Ketchups im Test
Schnelle Tunke
Mit einer Tomate als Grundprodukt hat man schon alles Notwendige. Dennoch gibt es bei den Saucen große Unterschiede, wie unsere Probe mit dem „Tatort“-Schauspieler Dietmar Bär und zwei Gastronomen zeigt.
Thomas Platt
Kolumne Geschmackssache
Das Aromenexil der Gemüsekönigin
Jochim Busch gehört gewiss nicht zu den Vorlauten unter Deutschlands Spitzenköchen. Doch in seinem Restaurant „Gustav“ in Frankfurt lässt er es ordentlich krachen.
Jakob Strobel Y Serra
Japan
Restaurant in Tokio begeistert mit Kunstprojekt
Fische gleiten um das Weinglas, über den Teller fließen Blumen: Ein Kunstprojekt in einem Restaurant in Tokio begeistert die Besucher. Mit einer Mischung aus Projektionen und Sound wird ein Kunstwerk auf den Tisch gezaubert.
Südafrika
Tafelbergfreuden im Getto des Glücks
Blendend schön sind Kapstadt und das Weinland am Kap der Guten Hoffnung schon immer gewesen. Doch jetzt kommen hier nicht mehr nur Ästheten, sondern auch Genießer auf ihre Kosten – sofern sie ein robustes Gewissen haben.
Jakob Strobel y Serra
Drinks zum Grillen
Griffiger Alkohol
Eiswürfel im Weinglas und derlei sonst Undenkbares – in der Hitze dieser Tage geht so einiges. Aber ein paar Regeln sollte man befolgen.
Stuart Pigott
Kolumne Geschmackssache
Et hätt noch immer jot jeschmäck
Dass der Ochs gerne Klee isst, weiß man. Dass Daniel Gottschlich sein Kölner Restaurant deshalb „Ox & Klee“ nannte, kann man sich denken. Damit ist es mit dem Erwartbaren aber auch vorbei.
Jakob Strobel y Serra
Dry Aging
Die Eingefleischten
Aus ganz Deutschland kommen Gourmets in den Bayerischen Wald, um sich von Koch Lucki Maurer im „Dry Aging“ unterrichten zu lassen, dem gekonnten Trockenreifen hochwertigen Fleischs. Unsere Autorin über ein in jedem Moment sinnliches Erlebnis.
Ruth Schalk
Neuer Thailänder in Berlin
Von wegen Bratnudeln und Buddha-Statuen
Dalad Kambhu kocht im Berliner Restaurant „Kin Dee“ den Geschmack ihrer Kindheit nach und führt dabei vor, wie moderne thailändische Küche aussehen kann. Stäbchen gibt es nicht.
Celina Plag
Brauerei Glaabsbräu
Zitroneneis als Inspiration für ein neues Bier
Seit zwei Jahren ist Julian Menner aus Oberbayern Braumeister bei Glaabsbräu in Seligenstadt. In dieser Zeit hat er viel bewegt – und auch mit neuen Aromen experimentiert.
Elena Witzeck, Seligenstadt
Maggi will gesünder werden
Künftig leider ohne Dinatriumguanylat
Wenn Maggi früher eine Verheißung war, ist es heute der Inbegriff ungesunder Industrienahrung. Nun will der Konzern sein Image aufpolieren. Das ist bedauerlich – oder?
Denise Peikert
Dollase vs. Mensa (26)
Diesen Nachtisch bekommt jeder hin
Wenige Zutaten und einfache Handgriffe verbinden sich in dieser Nachspeise mit sensorischer Raffinesse. Auf Omas Pflaumenmus braut sich Rock ’n’ Roll für die Zunge zusammen.
Jürgen Dollase
Blog | Reinheitsgebot
Die Rückkehr des Biers zum Mittagessen
Bier passt nicht zum Essen? So ein Käse. In unserem Blog beweisen wir das Gegenteil. Die ersten Empfehlungen kommen von Sebastian Priller - Biersommelier-Weltmeister und „Craftbrauer des Jahres“.
Uwe Ebbinghaus
Kolumne Geschmackssache
Ein Mensch, der nichts lernt, ist ein Ochse
Stefan Meier wollte nie etwas anderes als Sternekoch sein. Mit seinem Nürnberger Restaurant „ZweiSinn“ hat er es geschafft – und ist noch lange nicht am Ziel.
Jakob Strobel y Serra
Südtirol
Tiroler Tris: Eine Teigspeise aus Italien
Tiroler Tris - das ist Tiroler Dreierlei - und besteht aus Spinatknödeln, Käsenocken und Schlutzkrapfen. Ursprünglich ein Resteessen der armen Leute sind die Teigwaren heute ein Klassiker der Südtiroler Küche
„Königin der Reben“
Nischenprodukt Riesling
Im Rheingau diskutieren 250 Experten über die Zukunft der Rebsorte Riesling und ihre Bedeutung in der Weinwelt. Und schmecken Weine aus Beeren von alten Rebstöcken besser als von jungen?
Oliver Bock, Eltville
Ausgefallene Cocktails
Für hitzige Zeiten
Alkoholfreie Getränke – sie liegen in Spitzenrestaurants wie auch für die Grillparty zu Hause perfekt im Trend. Unsere Autorin stellt vor, was jetzt ins Glas kommt, wie man es zubereitet, und was zum Sommer passt, wenn man auf Alkohol doch nicht verzichten will.
Jacqueline Vogt
Lieferdienste im Test
Essen auf Rädern
Das Lieblingsrestaurant soll im digitalen Zeitalter möglichst schnell erreichbar sein. Lieferdienste wie Foodora und Deliveroo bringen ganze Menüs nach Hause. Wer macht das Rennen?
Catiana Krapp
Teigtaschen-Variationen
„Der Nabel der Venus“
In nahezu jeder Landesküche gibt es sie in irgendeiner Form: Teigtaschen. Die Journalistin Nicole Schmidt und ihr Mann, der Fotograf Heimo Aga, haben Geschichten und Rezepte von Schwaben bis Venezuela gesammelt.
Kathrin Hollmer
Kolumne Geschmackssache
Eng vorbei am Untergang des Abendlandes
Das Rheingau galt lange als Bastion des Konservativismus. Doch die Festungsmauern bröckeln, weil Jungwinzer wie Max Schönleber vom Weingut Allendorf Kellerrevolutionen anzetteln.
Jakob Strobel y Serra
Andere Länder, andere Kinder
Mehr als nur Fischstäbchen
Von Indien über Nigeria nach Japan: Wir haben Kinder nach ihrer Leibspeise gefragt. Hier kommt die Anleitung zum Nachkochen.
Susanne Dembsky (Text) und Andreas Pein (Fotos)
Oberholz in Mitte
Berliner Szene-Café ärgert sich über ignorante Gäste
Das Café „St. Oberholz“ gilt als Inbegriff der kreativen Szene Berlins, die beim Cappuccino am Laptop sitzt. Das Problem: Viele bestellten keinen Cappuccino, manche brachten gar ihr eigenes Essen mit. Das soll sich jetzt ändern.
Videos
Dollase vs. Mensa (26): Dieses Obsttatar kriegt jeder hin
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