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Die Anden und die große Maisebene

Von Daniel Meuren
22.01.2021
, 13:58
Mais ist nicht Mais. Rosinen sind nicht Rosinen. Und Hackfleisch ist nicht Hackfleisch. In guter Qualität addieren sich die Einzelprodukte zum chilenischen Maisauflauf. Ein Gericht, das die Anden platt macht.

Bei Chile, ich kann nicht anders, denke ich immer zuerst an Fußball. Und erst dann an die Anden. Mein Maisauflauf kombiniert das auf gewisse Weise. Unsere Auflaufform hat die Relationen von Länge und Breite wie ein Fußballfeld. Und bei der Zubereitung kann ich eine solide Bergkette mit verschiedenen Schichten formen, die ich anschließend freilich plätten muss.

Aber der Reihe nach: Mais ist nicht Mais. Rosinen sind nicht Rosinen. Und Hackfleisch ist nicht Hackfleisch. Auf die Qualität der Zutaten kommt es bei jedem Gericht an, bei einem im Grunde simplen Gericht wie dem chilenischen Maisauflauf aber besonders. Ohne einen Lebensmittel-Glaubenskrieg lostreten zu wollen: Ich empfehle schlicht und ergreifend eine gewisse Sorgfalt beim Einkauf.

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Zutaten für eine Auflaufform
  • 1 Kilogramm gemischtes Hack
  • 1 Kilogramm Mais aus der Dose oder dem Glas
  • 100 Gramm Rosinen/Sultaninen
  • 3 große Zwiebeln etwas Kokosfett
  • 1 kleine Tasse Fleischbrühe
  • 2 Peperoncini oder etwas Tabasco
  • 50 Gramm Butter
  • 3 bis 4 Esslöffel Petersilie
  • 1 Messerspitze Zucker
  • 300 Gramm Reis
  • Joghurt
Quelle: F.A.Z.
Daniel  Meuren - Portraitaufnahme für das Blaue Buch "Die Redaktion stellt sich vor" der Frankfurter Allgemeinen Zeitung
Daniel Meuren
Redakteur in der Rhein-Main-Zeitung.
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