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Geschmort, gebacken

Von Jacqueline Vogt
07.01.2020
, 15:41
„Kochen, bis es schmeckt“: David Müller hat seine Ausbildung zum Koch in Eigenregie gemacht.
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„Deins“ heißt ein Lokal am Ulanenplatz in Hanau, in dem es Fischbällchen gibt, Sardinen aus der Dose und Gutbürgerliches.
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In einer Stadt, die nicht das Dorado der kulinarischen und gastronomischen Vielfalt ist, fallen Lokale mit Anspruch besonders auf. In Hanau zum Beispiel das „Deins“, ein kleines, urban-gemütlich gestaltetes Restaurant in einem der großen Klinkerbauten am Ulanenplatz. Inhaber des Restaurants und auch Küchenchef ist David Müller, ein Mann, der seine Ausbildung zum Koch in Eigenregie gemacht hat, ein Quereinsteiger. Seine Arbeitsweise hat er in einem Interview einmal mit „kochen, bis es schmeckt“, beschrieben. Mit den meisten Gerichten, die er anbietet, hat er dieses selbstgesteckte Ziel erreicht.

Vieles, was im „Deins“ auf den Tisch kommt, hat einen asiatischen Einschlag. Die Fischbällchen „Thai Style“ etwa: Es sind vier etwas mehr als maronengroße, gebackene Klößchen mit krosser Hülle und einem feingemixten Innenleben aus Garnele, Kabeljau, Lachs und Kalmar, dazu gibt es eine leicht feurige Chilisauce. Das hat eine schöne Balance aus Röstnoten und Milde, Schärfe und aromatischer Süße.

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Quelle: F.A.Z.
Autorenporträt / Vogt, Jacqueline (jv.)
Jacqueline Vogt
Ressortleiterin der Rhein-Main-Redaktion der Frankfurter Allgemeinen Zeitung.
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