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Gutes Sushi in edlen Tüten

Von Jacqueline Vogt
17.01.2021
, 19:15
Der Hamburger Koch Steffen Henssler hat vor einigen Wochen in Frankfurt einen Ableger seiner Sushi-Betriebe „Go“ eröffnet. Das Sushi zeichnet sich durch herausragenden Geschmack, verspielten Stil und eine elegante Aufmachung aus.

Auch in der Krise gibt es unternehmerischen Mut und Expansionsdrang. So hat sich vor ein paar Wochen der Hamburger Koch und Multi-Gastronom Steffen Henssler, den viele wahrscheinlich aus Fernsehformaten kennen, mit einem vorläufigen Ableger seiner Sushi-Betriebe „Go“ in Frankfurt niedergelassen: Im Frühjahr will er eine Filiale im Bahnhofsviertel eröffnen, aber bis Ende März ist er erst einmal Untermieter im Fünf-Sterne-Hotel „Villa Kennedy“. Zwölf seiner Köche hat Henssler in das Haus abbestellt, sie bereiten die Fischhäppchen zu, die man dort als Henssler-Sushi abholen kann. Wer das nicht will, lässt sich das Essen nach Hause liefern. In beiden Fällen bekommt man wunderbare Produkte, die herausragend schmecken und in sehr eleganter Art und Weise übergeben werden.

Wie bei vielleicht wenigen anderen Lebensmitteln klaffen bei Sushi Image und Wahrheit auseinander. Die Kleinigkeiten aus Reis mit zum Teil rohem Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Ei gelten als gesund und rein, versammeln aber oft ein Potpourri aus Zusatzstoffen. Verbergen können sie sich in für die Gastronomie vorgekochtem Reis, im eingelegten Rettich, der zu Sushi gegessen wird, wenn es ein Convenienceprodukt ist, selbst im Fisch, von dem es einige Arten fix und fertig zugeschnitten, mariniert, gegart und sonstwie behandelt zu kaufen gibt. Der Kunde kann schlechte Qualität an faserig-trockenem Fisch erkennen, an deutlichem Geruch und vermeintlich typischem, starkem Geschmack. Das Aroma frischer Ware hingegen geht im Mund wie eine ganz leicht jodige Brise auf.

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Quelle: F.A.S.
Autorenporträt / Vogt, Jacqueline (jv.)
Jacqueline Vogt
Redakteurin in der Rhein-Main-Zeitung, verantwortlich für den Rhein-Main-Teil der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung.
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