FAZ plus ArtikelKünstler in Hochheim

Handkäs’ und Hummer im Gutshof

Von Peter Badenhop
10.07.2021
, 16:42
Schalentiere und Riesling: Für ihren "Monsieur Homard" grillen die Dienstbach-Zwillinge Brioche in Butter und belegen es mit Hummer- und Krebsfleisch in Zitronenmayonnaise.
Gunter Künstler in Hochheim gehört zu den renommiertesten Winzern im Rheingau. Mit den Wiesbadener Dienstbach-Zwillingen hat er sich jetzt kulinarische Verstärkung geholt.
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Die Dienstbach-Zwillinge servieren jetzt durchs Fenster. Wenn sie so weit sind, dann summt bei den Gästen auf den Bierbank-Garnituren im Hof ein kleines Gerät, das sie bei der Bestellung bekommen haben, und lockt sie zur Speiseausgabe. Durch das Fenster bekommen sie dann ihre Teller gereicht, die Bratwurst mit Dijonsenf zum Beispiel oder der gratinierte Camembert oder die Weinbergschnecken mit hausgemachter Kräuterbutter.

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Die Schwestern Jennifer und Nathalie Dienstbach haben sich in den vergangenen Jahren in Wiesbaden und Umgebung einen Namen gemacht. Zunächst mit ihrem charmanten Restaurant „Les Deux Dienstbach“, in dem sie klassische französische Küche unter die Leute brachten, dann nach der Schließung im Corona-Mai des vergangenen Jahres durch verschiedene Pop-up-Aktivitäten und Fernsehauftritte. Jetzt haben sie eine neue Heimat gefunden: Seit ein paar Wochen kochen sie von donnerstags bis sonntags im Weingut Künstler in Hochheim für die Gäste des Hofausschanks – und reichen eine sehr schöne, niveauvolle französisch-rheingauer Speisenmischung durch das besagte Fenster des Gutshauses.

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Peter Badenhop - Portraitaufnahme für das Blaue Buch "Die Redaktion stellt sich vor" der Frankfurter Allgemeinen Zeitung
Peter Badenhop
Redakteur in der Rhein-Main-Zeitung.
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