Küchen und Köche: Aktuelles aus der Kulinarik | FAZ

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Der Mann mit dem Regenschirm: „Squid Game“-Hauptdarsteller Lee Jung-jae wählte ungewollt die komplizierteste Form aus.

Dalgona-Challenge aus Korea: Schnitz um dein Leben

In der Netflix-Serie „Squid Game“ entscheidet die Süßigkeit „Dalgona“ über Leben und Tod. Das Zuckergemisch wird allerdings schon seit Jahrzehnten in Südkorea verkauft – und gab Inspiration für das Quarantäne-Getränk schlechthin. Von Johanna Christner

Ein Koch serviert in der veganen Mensa auf dem Campus der Technischen Universität Berlin ein veganes Gericht (Bild aus April 2019).

Mehr als nur Salat?: „Wer kochen kann, kann auch vegan kochen“

Die Mensen einiger Unis geben sich Mühe, den Wünschen vieler Studierender nach veganen Gerichten nachzukommen. Das gelingt bei weitem nicht immer. Von Marilena Piesker

Auf der Karte der „Pfarrwirtschaft“: „Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken mit Bommfritt“

„Pfarrwirtschaft“ in Endingen: Muss der Sternekoch ein Wiener Schnitzel machen?

Die „Pfarrwirtschaft“ in Endingen am Kaiserstuhl ist zu selten mehr als die Kopie eines Gasthauses, findet unser Gourmet-Experte. Ein Hauptgericht hat ihn dennoch überzeugt. Die Kolumne „Hier spricht der Gast“. Von Jürgen Dollase

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„Deutsche mögen gerne wenig Rand“: Weltmeister Francesco Iallazo hat noch Missionsarbeit für die echte „Napoletana“ vor sich.

Pizza-Weltmeister Ialazzo: „Das Entscheidende ist der Teig“

Francesco Ialazzo ist Weltmeister im Pizzabacken. Im Interview spricht er über die echte Pizza Napoletana, die besten Zutaten aus Campanien, Teigtemperaturen und seine Ideen für ein Franchise im ganzen Rhein-Main-Gebiet. Von Daniel Meuren

„Essen und Kunst sind zwei sehr verschiedene Dinge“, sagt Yotam Ottolenghi. Was er im Dokumentarfilm zubereitet, steht auch im Museum gut.

Yotam Ottolenghi: „Essen ist nichts für die Ewigkeit“

Der Koch Yotam Ottolenghi hat dafür gesorgt, dass halb Deutschland Kreuzkümmel im Gewürzregal hat. Im Interview spricht er darüber, warum Kochen keine Kunst, sondern ein Handwerk ist – und wie er zum Mittelpunkt eines Dokumentarfilms wurde. Von Patrick Heidmann

Die aktuelle Ausgabe: Das F.A.Z.-Magazin zum Download

In diesem Heft geht es um Männer – zum Beispiel Männer wie den Rapper Marteria, der für uns auch Outfits verschiedener Designer anprobiert hat. Oder Männer wie Erich von Däniken, der seit Jahrzehnten nach Aliens fahndet. Oder Männer wie Edgar Selge. Alles in der neuen Ausgabe des F.A.Z.-Magazins. Hier zum Download.

Unsere Lieblingskochbücher

Unsere Lieblingskochbücher: Für Glanz in der heimischen Küche

Da hält kein Kochvideo auf Youtube mit: Redakteurinnen und Redakteure der F.A.S. stellen ihre Lieblingskochbücher vor. Von alltagstauglich bis sterneninspiriert ist alles dabei. Von F.A.S.-Redaktion

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Im Revier wendet sich das Blatt: Die Belegschaft von Pottsalat hat alle Hände voll zu tun.

Essen zuhause und im Büro: Salat ist das neue Fastfood

Gerichte mit Edamame und Süßkartoffelspiralen statt Pizza und Burger: Die Lieferung von gesundem Essen liegt im Trend. Davon profitieren drei junge Unternehmen. Von Milena Kamp, Mallinckrodt-Gymnasium, Dortmund

„Eine Sache will ich jede Woche tun, ich will tauchen. Andere machen Yoga oder sie meditieren.“ Das Meer gibt Lotta Ruhe und Ausgleich.

Fischen statt Modebranche: Sie ist Schwedens einzige Austerntaucherin

Lotta Klemming war unzufrieden mit ihrem Job in der Modebranche und kehrte zurück in ihre Heimat an Schwedens Küste. Dort arbeitet sie heute als einzige Austerntaucherin des Landes. Der Fotograf Jonathan Nackstrand hat sie begleitet.

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Von der Expertin zubereitet: Schnitzel, vegetarisch. Doch welche Variante ist die Beste?

Food-Test: Innen zart, außen kross

Wie ein richtiges Schnitzel zubereitet werden sollte, ist umstritten. Inzwischen finden sich in den Kühlvitrinen der Supermärkte auch Schnitzel in veganer Variante. Taugen die was? Thomas Platt und zwei Köche haben probiert. Von Thomas Platt

Neun deutsche Sterneköche und Barbara Siebeck in Dresden

Kochkunst-Ausstellung: Gegessen wird, was auf den Tisch kommt

Die Vernissage zur Online-Ausstellung „Wolfram Siebeck & das Deutsche Küchenwunder“ in Dresden läutet die Aktivitäten einer großen Kulinarik-Forschungsstätte ein. Von Erwin Seitz

Alexander Herrmann wirbt fürs Impfen, damit auch seine Restaurants weiter gut laufen.

Hier spricht der Gast: Entspanntes Vergnügen vom Fernsehkoch

Im „Fränk’ness“ in Nürnberg will Fernsehkoch Alexander Herrmann eine andere Seite zeigen. Das gelingt ihm auch mit einer ausgeprägten Neo-Brasserie. Nicht nur der Wein und das Essen harmonieren, auch das Gesamtpaket passt. Von Jürgen Dollase

Authentische Freude an der Verbindung von Gaumen und Geist: Köchin Nigella Lawson

Köchin Nigella Lawson: Essen ohne Reue

Seit mehr als zwanzig Jahren wird die Köchin Nigella Lawson in Großbritannien gefeiert. Dabei gehen nicht nur die Rezepte der gelernten Literaturwissenschaftlerin gegen den Zeitgeist. Von Jochen Buchsteiner

Kleinstarbeit: Reiben über der Schüssel oder mit V-Hobel.

Zwei Microplane-Reiben im Test: Ran ans Gemüse

Mit Microplane durch dick und dünn: Wir haben eine Schüsselreibe und eine mit verstellbaren V-Hobel ausprobiert. Eine Sache gefiel uns nicht so gut. Von Marco Dettweiler

Die Leiden eines Allergikers: Wenn jede Mahlzeit zum Risiko wird

Unser Autor ist Allergiker, bestimmte Lebensmittel sind für ihn gefährlich. Restaurantbesuche und Einkäufe werden für ihn deshalb regelmäßig zum Spießrutenlauf – denn oftmals werden Allergene nicht richtig gekennzeichnet. Von Konrad Schröter

Unscheinbares Kraut mit fulminanter Wirkung: Seit der Antike garantiert Majoran Gesundheit und Glückseligkeit.

Wunderkraut Majoran: Der Duft der Aphrodite

Majoran ist das deutscheste aller deutschen Kräuter, nur wissen das die meisten Deutschen nicht. Und dass unser bester Majoran aus Aschersleben kommt, ist ein Geheimnis, das man dringend lüften sollte. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

Haute Cuisine für Amateure: Die Menüs von MChef werden im Dialoggarer einfach nur aufgewärmt.

Miele-Lounge in Allianz-Arena: Ist schon ein Tor gefallen?

Miele hat eine Lounge in der Allianz-Arena des FC Bayern München eröffnet. Dort wird viel gekocht – aber manchmal nur aufgewärmt. Von Marco Dettweiler

Essbar oder nicht? Diese Knollenblätterpilze dürfen nicht in die Pfanne. Fachleute helfen unerfahrenen Sammlern.

Was giftig ist und was nicht: Darauf müssen Sie beim Pilzesammeln achten

Diese Pilzsaison ist eine gute. Trotzdem ist im Wald wie im Supermarkt Vorsicht geboten. Ein Expertin verrät, worauf zu achten ist. Von Martina Propson-Hauck

Eine Köchin serviert 2019 in der Mensa auf dem Campus der Technischen Universität ein veganes Gericht mit Glasnudeln und Chinakohl.

Kaum Fleisch in Berlins Mensen: „Wir möchten niemanden erziehen“

Kulinarisch am Puls der Zeit? Der Berliner Mensaleiter Andreas Hoffmann erzählt, warum nur noch vier Prozent der Gerichte für Studenten Fleisch oder Fisch enthalten und welche Speisen es jetzt noch gibt. Von Kevin Hanschke

Macht allen Spaß, und nachhaltig ist es auch: Mit Fingerfood fällt bei einem Picknick weniger Müll an.

Snacken unter freiem Himmel: Was braucht es für ein perfektes Picknick?

Proviant und Decke einpacken, Wiese suchen und den Sommer auskosten. Welche Speisen sich für den Ausflug ins Freie anbieten und wie viel Spaß Kinder mit einem weißen Tuch auf einer Blühwiese haben können, lesen Sie hier. Von Ursula Kals

Schnell essen: Der Geschmack verfliegt in 15 Minuten.

Nordic Wasabi: Das teuerste Gemüse der Welt

Wasabi ist eine weltweit begehrte Delikatesse – und teuer: Ein Kilo kostet mehr als 200 Euro. Jetzt wird er auch mitten im Atlantik angebaut. Von Florian Siebeck

Koreanisch kochen: Ein Hausbesuch bei Soyeon Schröder-Kim

Soyeon Schröder-Kim kennen die Deutschen nur als fünfte Ehefrau des Altkanzlers Gerhard Schröder. Dabei hat sie ein erfolgreiches Eigenleben. Für uns hat sie aufgetischt – und nebenbei Rezepte koreanischer Lebensart verraten. Von Celina Plag, Ubin Eoh, Daniel Pilar (Fotos)

Jede Kugel eine Sünde? Das muss nicht sein.

Protein-Eis im Test: Ei, Eis, Eiweiß

Fitnessbewusste löffeln kalorienreduziertes Eis mit hohem Proteinanteil. Doch schmeckt das wirklich? Unsere Autorin hat sechs Produkte für Sie getestet. Von Isabel Fisch

Obwohl die Preise hier nur wenig oberhalb der ortsüblichen Restaurantpreise liegen, geht es im „Relais“ wie in einem ganz entspannten Gourmetrestaurant zu.

Restaurantbesuch: Dem elsässischen Küchenparadies ein Stück näher

Glasklare Qualität und eine unprätentiöse Bodenständigkeit: Im „Au Relais des Ménétriers“ im Elsass gehen kulinarische Wünsche in Erfüllung. Unser Kolumnist über seinen Besuch und den Luxus einer wirklich guten Küche. Von Jürgen Dollase

Besser als Olivenöl, besser als Butter: Was ist dran an den Weisheiten über Kokosöl?

Das Superfood im Check: Wie gesund ist Kokosöl wirklich?

Gesund soll es sein, beim Abnehmen helfen – und neuerdings sogar gegen Corona. Kokosöl wird als bessere Alternative zu Butter oder Olivenöl beworben. Aber stimmt das tatsächlich? Von Denise Peikert

Begeisterte auch Helmut Kohl und dessen Gäste: der Saumagen der Metzgerei Hambel in Wachenheim

Der beste Saumagen der Welt: Und was hinterlässt uns Angela Merkel?

Der Name ist nicht sonderlich appetitlich, das Gericht dafür sehr: Pfälzer Saumagen hat dank Kanzler Kohl Weltruhm erlangt – und den besten macht immer noch sein ehemaliger Hoflieferant Klaus Hambel aus Wachenheim. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

Zum Zwiebelschneiden braucht man glamouröse Sonnenbrillen: Schwester Nicky Hilton Rothschild und Mutter Kathy Hilton kochen mit Paris.

„Cooking with Paris“ bei Netflix: Komplizierter als Toast

Paris Hilton hat jetzt eine Kochshow auf Netflix. Hobbyköche lernen da nicht viel. Aber warum schaut man ihr dennoch so gerne zu? Von Andrea Diener

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