Küchen und Köche: Aktuelles aus der Kulinarik | FAZ

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Ein Schokoeis ist schnell gemacht.

Eismaschinen im Test: Manche mögen’s Eis

Jeder kann Eis selbst zubereiten. Außer guten Zutaten braucht man nur eine Maschine. Wir haben eine mit und eine ohne Kompressor getestet. Von Marco Dettweiler

Ein Klassiker des Hauses: das „Japanische Meer“ mit Seeigel, Gelbflossenmakrele, Kaviar, geeister Shiso und Dutzenden anderer Komponenten.

Christian Baus Weltklasseküche: Der Samurai wird zum Musketier

Christian Bau hat in seinem Restaurant „Victor’s Fine Dining“ in Nennig an der Mosel nicht nur die deutsche Spitzenküche revolutioniert. Doch die wenigsten von uns wissen, wie viel wir ihm zu verdanken haben. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

Beliebter Käse aus Italien: Grana Padano – wo die Franzosen eingekauft haben – und Parmigiano Reggiano sind italienische Exportschlager.

Parmesan: Italiens Hartkäse wird französisch

Der weltgrößte Milchproduzent Lactalis, auch in Deutschland bekannt für Marken wie Mozzarella von Galbani oder Schnittkäse von Leerdammer, setzt in Italien seine Einkaufstour fort – eine durchaus heikle Angelegenheit. Von Christian Schubert und Niklas Záboji

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Lasst Lämmer länger leben: Im vergangenen Jahr belief sich das Schlachtgewicht von Schafen in Deutschland auf mehr als viertausend Tonnen.

Vegetarismus und Tierethik: Fleisch bleibt mein Gemüse

Ist es normal, Tiere zu essen? Was spricht dafür, was dagegen? In der Debatte geht einiges durcheinander. Und so manche Rechtfertigung entpuppt sich bei genauer Prüfung als Scheinargument. Von Kai Spanke

Damit Fleisch und mehr gelingen

Digitec-Podcast: Grillen ist auch eine Frage der richtigen Technik

Damit Fleisch und mehr auf dem Rost gelingen, helfen auch die richtigen Instrumente. Und auch für den Nachtisch gibt es passende Geräte. Von Alexander Armbruster, Marco Dettweiler und Carsten Knop

Die aktuelle Ausgabe: Das F.A.Z.-Magazin zum Download

Im Juliheft feiern wir die Pastell- und Glitzer-Mode des Sommers, treffen einen Kupferschmied, der in der Designwelt glänzt, und erzählen von Kindern, die unter ihren narzisstischen Müttern leiden. Das alles – und noch viel mehr – im F.A.Z.-Magazin. Hier zum Download.

Marinierte Mairübchen mit Mairübchenblätter-Pesto, Rettichmarinade, Gurke, Radieschen und Yuzuschale, Champignons, Quinoa und Rapssamen.

Zweisternekoch Andreas Krolik: „Ich bin kein Vegankoch“

Zweisternekoch Andreas Krolik erzählt im Interview, was Nachhaltigkeit für ihn bedeutet, wieso ein veganes Menü mehr Spielraum lässt und was er mit Karottenkraut macht. Von Jacqueline Vogt

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Sieht appetitlich aus, ist es aber nicht immer: Die meisten Hähnchen, die in Deutschland gegessen werden, sind alles andere als Delikatessen.

Zukunft der Hühnerzucht: Ich wollt’, ich wär’ ein Huhn

Kann man im großen Stil Hähnchen züchten, die nach Hähnchen statt nach nichts schmecken? Ausgeschlossen, werden viele denken – bis ihnen ein Exemplar aus Ostwestfalen das Gegenteil beweist. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

Für den Südtiroler Sternekoch Norbert Niederkofler ist Nachhaltigkeit oberste Leitlinie.

Interview mit Drei-Sterne-Koch: „Wir müssen komplett umdenken“

Spitzenkoch Norbert Niederkofler über die Herausforderungen nachhaltiger Küche, Tipps und Techniken aus anderen Kulturen, Unterstützung durch die Wissenschaft und den Reiz von Sojasauce aus Berglinsen. Von Marco Dettweiler

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Ausgezeichnet: Die Kritiker vom „Gault & Millau“ sind begeistert von Larissa Metz.

Vom Gault-Millau ausgezeichnet: Süße Feinheiten

Der „Gault-Millau“ hat die erst 27 Jahre alte Larissa Metz zur „Patissière des Jahres“ gekürt. In einem Mainzer Sternerestaurant experimentiert sie mit regionalen Früchten und Kräutern. Ausruhen will sie sich auf dem Lorbeer nicht. Von Alexander Jürgs

Borschtsch: Die traditionelle Suppe aus Rote Bete, Kraut, Kartoffeln, Schweinefleisch, Dill und saurer Sahne

Ukraine punktet: Wem gehört eigentlich der Borschtsch?

Ist die traditionelle Suppe Borschtsch eigentlich ukrainisch oder russisch? Dieser Streit kann deplatziert wirken angesichts des Leids, das der Krieg über die Ukraine gebracht hat. Doch dahinter verbirgt sich eine tiefere Symbolik.

Der Speiseraum des Restaurants „Septime“ in Paris

Haute Cuisine: Das sind die spannendsten neuen Restaurants in Paris

Wer nach kulinarischen Neuerungen suchte, schaute lange Zeit kaum nach Paris. Das ist nun anders. Inzwischen gibt es in der französischen Hauptstadt eine ganze Reihe an jungen Köchen, die die (Menü)-Karten neu mischen. Von Quynh Tran

Kein Aufwand ist zu groß, wenn es dem guten Geschmack dient: Christian Bau gehört für den Gault & Millau zu den drei besten Köchen Deutschlands.

Gault & Millau 2022: Der Restaurantführer probt die Revolution

Fast vierzig Jahre lang hat der Restaurantführer Gault & Millau die besten Lokale Deutschlands nach einem Punktesystem bewertet. Damit ist jetzt Schluss – aus gutem Grund. Von Jakob Strobel y Serra

Nasse Algenmasse: Während man in Japan schon im 8. Jahrhundert Algen anbaute, um sie zu essen, war dieses Nahrungsmittel in Europa bis kurz vor der Jahrtausendwende unbekannt.

Algenanbau in Deutschland: Wie ein Schweinezüchter Bioalgen produziert

Algen gelten als Superfood aus dem Meer. Dabei kann man sie sogar auf einem deutschen Acker züchten. Wie geht das? Und ist es nachhaltig? Zu Besuch auf einer Algenfarm. Von Eva Goldschald

Neben der Inflation kann noch eine zweite Veränderung dem Biohandel einen Dämpfer gegeben haben.

Schlechte Zahlen im Biohandel: Hat die Inflation den Bioboom beendet?

Ist nachhaltige Ernährung nur etwas für Friedenszeiten? Wegen der Inflation sei der Boom ökologisch erzeugter Lebensmittel vorbei, heißt es. Doch die Zahlen kann man auch anders deuten. Von Petra Ahne

Innenansicht des Gourmetrestaurant „Schlossberg“

Restaurant „Schlossberg“: Besser in Form denn je

Der Anstrich ist neu, der Ruf und die kulinarische Klasse alt bewährt: Im Gourmetrestaurant „Schlossberg“ in Baiersbronn erleben die unterschiedlichsten Geschmäcker die pure Passion, lobt unser Kolumnist. Von Jürgen Dollase

Mit Schichtdessert: Die 31 Jahre alte Jemma Melvin aus Southport bei Liverpool ist Werbetexterin und Hobbybäckerin.

Thronjubiläum der Königin: „Ich glaube, dass es ihr schmecken würde“

Jemma Melvin hat den Nachtischwettbewerb zum 70. Thronjubiläum von Königin Elisabeth gewonnen. Im Interview spricht die Werbetexterin über die Feierlichkeiten, ihr Rezept – und warum ihr Trifle der Königin schmecken könnte. Von David Lindenfeld

Natürliche Ressourcen Wind und Korn. Getreide sollte aber nur der Energiezufuhr des Menschen dienen.

Nahrungsmittel Getreide: Nicht Tierfutter, nicht Biosprit

Der Krieg in der Ukraine lässt Korn wieder zum knappen Gut werden. Getreide ist das wichtigste Nahrungsmittel der Menschen und muss auch so behandelt werden. Ein Gastbeitrag. Von Hansjörg Küster

Ballaststoffe können der Gesundheit helfen.

Gesunde Ernährung: Heilsbringer Ballaststoffe?

Ihren Namen tragen sie zu Unrecht. Ballaststoffe schützen vor Krankheiten und gehören zu einer gesunden Ernährung. Dabei spielen Bakterien eine entscheidende Rolle. Von Johanna Kuroczik

Eine Papaya kann nach Röstaromen von Kaffee duften.

Tropenhaus im Frankenwald: Wie ein Gärtner mithilfe von Abwärme tropische Früchte anbaut

Überall in Deutschland wird Abwärme aus der Industrieproduktion vergeudet. Im Frankenwald nutzt man sie, um tropische Früchte anzubauen – und zeigt, was auch in Deutschland möglich ist. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

„Okonomiyaki Robot“ kann sogar traditionelle japanische Gerichte kochen. Ob er auch weiß, wie sein Essen schmeckt?

Robotik: Ein Roboterkoch mit Geschmacksinn

Sie braten, rühren, schütteln und würzen. Nun kann ein Roboterkoch sogar schmecken, was er zubereitet hat. Ein spezieller Sensor macht’s möglich. Von Manfred Lindinger

Wertschätzung da, wo die Wertschöpfung passiert: Der kleine Hofladen des Biobauern Timon Schwarz vom Bodensee.

Rettung für Landwirtschaft: Selbst ist der Bauer

Um sich von Produktionsketten zu befreien, die ihnen keinen Spielraum lassen, wagen Landwirte Neues: Sie verkaufen ihre Produkte direkt am Hof. Von Rasmus Peters

Da kommt die Kiste: Logistikzentrum des Lebensmittellieferdienstes Picnic in Utrecht

Lieferdienst Picnic: Der Roboter bringt die Avocado

Der Lebensmittel-Lieferdienst Picnic setzt auf Großeinkäufe, Familien und das Milchmann-Prinzip – anders als etwa Gorillas. Auch hat es die Einkaufsmacht eines milliardenschweren Handelskonzerns hinter sich. Von Jonas Jansen

Geschmackvolles Fachgeschäft für Olivenöl: Das Öldorado in Offenbach.

Lokaltermin im „Öldorado“: Ölivenöl schmeckt auch zum Kuchen

Der Name ist Programm: Gute Olivenöle von Produzenten aus Spanien, Portugal, Italien, Frankreich und Kroatien führt das Öldorado in Offenbach im Sortiment. Die Öle sind vielseitig einsetzbar. Von Jacqueline Vogt

Simone Imhof bei der Zubereitung von Kuchen in der Backstube der Bäckerei Imhof in Nürnberg.

Bäckerin im Interview: „Es fehlt die Wertschätzung“

Simone Imhof hat sich gegen die Wissenschaft und für die Backstube entschieden – und spricht zum Tag der Arbeit über Handwerk, angemessene Bezahlung und Surfbrett-Brote. Von Timo Frasch

Safran wird bei der Ernte (hier in auf spanischen Feldern) per Hand gepflückt.

Safran aus Altenburg: Heiteres Leben, glücklicher Tod

Ein wahrer Wunderstoff ist Safran, der nicht nur Risotto und Paella verfeinert, sondern auch Schwermut und Übellaunigkeit vertreibt – und jetzt wieder mitten in Deutschland angebaut wird. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

Kuh in den Alpen

Alternative zur Kuh?: „Hafermilch ist keine Lösung“

Kann Hafermilch gegen die Klimakrise helfen? Der Agrarwissenschaftler Wilhelm Windisch über verschwenderische Veganer, effiziente Kühe und den Irrsinn mit dem Laborfleisch. Von Sebastian Balzter

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