Nach Alaska-Seelachs und Lachs liegt der Thunfisch bei den Deutschen auf Platz drei der beliebtesten Speisefische.

FAZ plus ArtikelNachhaltig konsumierenSollten wir noch Thunfisch essen?

Können wir den Umweltsiegeln auf den Fischverpackungen vertrauen? Und was bringt es, Fisch aus Aquakulturen zu kaufen? Unsere Autorin ist diesen Fragen nachgegangen. Von Melanie Britz
Feta, angerichtet für unseren Geschmackstest im „Atelier Culinário“ in Berlin-Schöneberg.

FAZ plus ArtikelFeta-Sorten im TestEin Käse als Teamplayer

Ach, was er alles kann, dieser Feta-Käse. Ob im Salat, auf der Pizza oder zum Grillen: Ihn im Supermarkt mitzunehmen ist nie ein Fehler. Nur: welchen? Wir haben zehn Produkte getestet. Von Thomas Platt
Abendessen mit Blick auf die New Yorker Skyline: auf die kulinarischen Highlights muss man gerade verzichten (Archivbild)

Lieferservice in New YorkDer Geschmack der Quarantäne

Unsere Autorin musste inmitten des Lockdowns nach New York reisen. Und entdeckte den Geschmack der Stadt als Lieferservice an die Wohnungstür. Von Aida Baghernejad
Kein Gold und kein Silber suchten die großen Entdecker der frühen Neuzeit, sondern den kostbarsten aller Schätze: Pfeffer.

Menschheitsgewürz PfefferDie Farbenlehre des Wunderkorns

Pfeffer ist seit fünftausend Jahren das Menschheitsgewürz schlechthin. Er hat die Welt verändert, unsere Weltkarte vollendet und steht selbst für ein wahres Weltreich der Aromen. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

Die neue AusgabeDas F.A.Z.-Magazin im E-Paper

Alles neu macht der Mai: Jasna Fritzi Bauer wird Tatortkommissarin, das Schloss des Freiherrn vom Stein in Nassau ist restauriert und vorm ESC in Rotterdam haben wir alles Wichtige zusammengetragen. Lesen Sie hier die neue Ausgabe des F.A.Z.-Magazins.
Das Gericht der Begierde: Pelmeni

Postsowjetische EsskulturDer Zwiespalt vor der Tiefkühltruhe

Unser Autor verzichtet seit vier Jahren auf Fleisch – eigentlich. Denn sein Vegetarismus stößt in der postsowjetischen Diaspora auf Unverständnis. Und dann sind da noch die Pelmeni. Von Daniel Hinz
Was befindet sich in welchem Glas? Zur Auswahl stehen rote Limonade, Zitronenlimonade, Cola und ein Energydrink.

FAZ plus ArtikelBedenkliche MuntermacherWas Energydrinks so gefährlich macht

Energydrinks erfreuen sich wegen ihrer aufputschenden Wirkung großer Beliebtheit. Doch der übermäßige Konsum der Muntermacher kann Herz und Nieren schädigen. Mediziner haben jetzt die Ursachen erforscht. Von Nicola von Lutterotti
Bunt wie die Früchte darauf: Die Geschirrkollektion von Ottolenghi

Geschirr von OttolenghiMehr Drama auf dem Tisch

Yotam Ottolenghi hat Hummus und Schakschuka salonfähig gemacht. Für noch mehr Farbe sorgt nun seine erste Geschirrkollektion. Von Quynh Tran
Die Aromen der Zutaten machen eine gute Konfitüre aus.

FAZ plus ArtikelKonfitüre aus MainzGutes aus Obst und aus Nüssen

Der Mainzer Koch Thomas Hirt versteht es, für feinste Konfitüre aus Früchten und Nüssen den Geschmack herauszulocken. Während der Kurzarbeit im Lockdown hat er mit den Aufstrichen zu experimentieren begonnen. Von Jacqueline Vogt
Es braucht ein Glas, Salz und Wasser: Fermentiert sind Obst und Gemüse lange haltbar.

FAZ plus ArtikelKoch Hildebrandt gibt Tipps„Sie können ganz einfach mit dem Fermentieren loslegen“

Obst und Gemüse übrig? Warum Fermentieren besser als Einkochen ist und mit welchen einfachen Grundlagen sich die Reste einlegen lassen, erklärt Koch Thore Hildebrandt im Gespräch. Von Doris Neubauer
Menschen arbeiten in den Salzteichen eines Salzwerks im chinesischen Putian.

FAZ plus ArtikelSalz ist nicht gleich SalzDer kostbarste aller Edelsteine

Ohne Salz gibt es kein Leben und ohne gutes Salz keine gute Küche. Doch wie soll man in der Fülle der Salzspezialitäten den Überblick bewahren? Das ist ganz einfach. Von Jakob Strobel y Serra
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FAZ plus ArtikelRübenzuckerDer den Rüben Zucker gab

Die süßen Kristalle waren Jahrhunderte exotische Importware – bis der vor 200 Jahren verstorbene Franz Carl Achard erkannte, dass sie sich auch aus einer heimischen Pflanze gewinnen lassen. Von Karl Hübner
Meisterkoch Tim Raue in seinem Sternerestaurant

FAZ plus ArtikelFusion-Küche per VersandTim Raue für Zuhause

Auch Sternegourmets wie Tim Raue leiden unter den Corona-Beschränkungen, die eine Öffnung der Restaurants verhindern. Der Meisterkoch bringt seine Fusion-Küche nun per Versand in die Küche seiner Fans. Unser Gastrokritiker hat das getestet. Von Jürgen Dollase
Serena D'Alesio führt gemeinsam mit ihrem Bruder Mario das Restaurant „Marchese del Grillo“ in Fabriano.

FAZ plus ArtikelItalienische SpitzenköchinSo gelingt die perfekte Pasta

Auf Youtube bringt sie Laien das Kochen bei: Spitzenköchin Serena D’Alesio spricht im Interview darüber, wie viel Salz man braucht, was man mit Nudelwasser alles machen kann – und was kaum eine Pasta verzeiht. Von Felix Hooß
Asiatische Nudeln mit Bambus und Ei

FAZ plus ArtikelEssen wie im UrlaubAls wäre man an einem anderen Ort

Warum Gerichte aus gewissen Ländern in Deutschland sehr gut ankommen – und andere gar nicht. Und was das alles mit der Migration und dem Lockdown zu tun hat. Von Sophie Rebmann
Verziert mit Sprüchen und Wappen: Mehr als 1100 gerippte Apfelweingläser haben Helmut und Petra Krause zusammengetragen.

FAZ plus Artikel1111 ApfelweingläserDie besondere Leidenschaft von Hessens eifrigen Sammlern

Jagd nach den Gerippten: Das Ehepaar Krause aus Kelkheim besitzt 1111 Apfelweingläser. In ihrem kleinen Privatmuseum wird auch die Tradition des Stöffchen-Petzens hochgehalten. Von Heike Lattka
„Handwerk hat goldenen Boden“ lautet ein Kapitel in David Höners Buch „Köche, hört die Signale“. (Symbolbild)

„Köche, hört die Signale“Ein Koch hat eine Mission

Der Schweizer David Höner ist Koch und Entwicklungshelfer. Jetzt hat er ein Manifest veröffentlicht: Er sehnt sich nach einem Zurück zu einer guten Küche. Von Jacqueline Vogt
Clash of Cultures: Ein Passagier von Northwest Airlines versucht in den sechziger Jahren mehr oder weniger verzweifelt, mit Stäbchen zu essen.

So isst die WeltMassaker mit Messer und Gabel

Die Menschheit teilt sich bei ihren Esswerkzeugen in drei große Gruppen, die so gut wie keine Überschneidungen kennen: Stäbchen, Finger, Besteck heißt die Dreifaltigkeit am Tisch. Und womit isst man am besten? Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra
Aus dem Südwesten Rumäniens: Ciorba mit gefüllten Zucchini und saurer Sahne

Rumänische KücheWie ein Kochbuch das Reisen ersetzen kann

Wenn man keine Reisen planen kann, dient die Küche als Alltagsflucht. Das Kochbuch „Carpatia“ entführt mit schnellen und einfachen Rezepten nach Rumänien. Von Maria Wiesner
Vitamin-Bombe? „Es ist ein Irrglaube, dass viel Vitamin C eine Erkältung verhindert“, sagt Markus Frühwein.

FAZ plus ArtikelNahrungsergänzungsmittel„Man gibt häufig Geld für etwas aus, was nichts bringt“

Vitamin-Booster, Spurenelemente, Ballast- und Mineralstoffe, Aminosäuren – auf dem Markt mit Nahrungsergänzungsmitteln ist viel los. Der Ernährungsmediziner Markus Frühwein über Sinn und Unsinn dieser Präparate. Von Sabine Spieler
Staudensellerie und Kohlrabi haben verschiedene Geschmacksfacetten.

Mangel an AusdrückenWie schmeckt eigentlich Gemüse?

Eine Erbse schmeckt erbsig. Und wie noch? Spitzenköche tun sich schwer mit dem Beschreiben von gemüsigen Geschmäckern. Das muss sich ändern. Von Oliver Zelt
Kleckert nicht: das Butterbrot

Einfache MahlzeitWas wird zu Hause aus dem Butterbrot?

Gerät in der Pandemie auch das Butterbrot in die Krise? Ein Blick auf der Deutschen liebsten Snack. Von Celina Plag
Der Teller bleibt leer: Menschen die fasten, verzichten oft den ganzen Tag auf Nahrung.

Wie erkläre ich’s meinem Kind?Warum Menschen fasten

Immer wieder hört man, dass Essen glücklich macht. Trotzdem wollen viele Menschen für eine Weile auf Nahrung verzichten. Welche Gründe hat das, und was passiert im Körper, wenn wir fasten? Von Gina Arzdorf
In der Gärtnerei Huber wird für das „Grie-Soß-Drive-in“ alles vorbereitet.

FAZ plus ArtikelGrie Soß zu OsternDie sieben Kräuter direkt aus der Gärtnerei

Zu Ostern gehört die „Grie Soß“ in Hessen dazu. Im Hofladen von Rainer Schecker in Oberrad ist der Andrang deswegen groß. Hier gibt es Kräuter für die Zubereitung und das fertige Produkt zu kaufen. Von Patricia Andreae
Der Chefkoch erklärt das Menü im geparkten Flugzeug am Haneda-Flughafen von Tokio.

Angebot von All Nippon Airways460 Euro für ein Essen im Passagierjet – ohne Flug

Wer vermisst in der Pandemie schon das Flugzeugessen? In Japan war ein Angebot für Dinner in einer Boeing 777 in kürzester Zeit ausverkauft.
Besteht nur zur Hälfte auf Fleisch: die Burgerpattys von Rebel Meat

Burger mit 50 Prozent FleischHalbe Sache

Fleisch genießen, aber trotzdem den eigenen CO2-Fußabdruck reduzieren – für ein Wiener Start-up ist das kein Widerspruch. Die Burgerpattys und Bratwürste von „Rebel Meat“ bestehen nur zur Hälfte aus Fleisch. Von Doris Neubauer