Restaurant-Tipps aus Deutschland und der Welt | FAZ

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Der Speiseraum des Restaurants „Septime“ in Paris

Haute Cuisine: Das sind die spannendsten neuen Restaurants in Paris

Wer nach kulinarischen Neuerungen suchte, schaute lange Zeit kaum nach Paris. Das ist nun anders. Inzwischen gibt es in der französischen Hauptstadt eine ganze Reihe an jungen Köchen, die die (Menü)-Karten neu mischen. Von Quynh Tran

Klassische Haute Cuisine vereint mit dem kulinarischen Erbe der Habsburger: Das Menü im Freiburger Restaurant „Wolfshöhle“.

Feinkostküche in Freiburg: Wölfe sollten Sterne anheulen

Freiburg ist eine lebenslustige Stadt, aber keine Feinschmeckerhochburg. Das will der Österreicher Martin Fauster mit seinem Restaurant „Wolfshöhle“ ändern – ohne die Gäste dabei mit Küchenakrobatik zu verschrecken. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

Frisch aus der Region auf den Tisch in Bellas Lokal: Forellen

Lokaltermin in „Bellas Lokal“: Einfach zum Wohlfühlen

Weniger ist mehr: Bellas Lokal in Bad Soden überzeugt mit einer kleinen, pointierten Karte und mit Gerichten wie Kohlrabi mit Schwedenmilch. Küchenchefin Isabelle Pering sieht das Gute im Einfachen. Von Jacqueline Vogt

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Koch Bernd Schweizer am Pass des Frankfurter Lokals „Daheim in der Kleinmarkthalle“

Lokaltermin im „Daheim“: Ebbelwei in der Kleinmarkthalle

Frank und Pia Winkler haben mit ihren „Daheim“-Wirtschaften schon viel für Frankfurts kulinarisches Erbe getan. Jetzt haben sie in der beliebten Markthalle eine Filiale eröffnet. Von Peter Badenhop

Holz auf dem Boden, an den Tischen Polsterstühle: der Gastraum des Mainzer Traditionslokals

Lokaltermin Geberts Weinstuben: Geradlinig und geschmackvoll

Die Küche in „Geberts Weinstuben“ stellt das Produkt in den Vordergrund. Die Gäste honorieren es mit Treue: Geberts Weinstuben sind in Mainz eine Institution. Von Jacqueline Vogt

Die aktuelle Ausgabe: Das F.A.Z.-Magazin zum Download

Im Juniheft treffen wir Stierkämpfer in Spanien, queere Menschen erzählen von der befreienden Kraft ihres Coming-outs, und wir zeigen Sommermode an einem Sehnsuchtsort: Venice Beach. Das alles – und noch viel mehr – im F.A.Z.-Magazin. Hier zum Download.

Genuss direkt am Fluss: „Allendorf am Rhein" bei Oestrich-Winkel

Tipps für Genießer: Die besten Restaurants und Weinschenken im Rheingau

Vom französischen Fünf-Gänge-Menü bis zum „Schnitzel à la Rosemarie“: Die Gastronomie im Rheingau zeigt sich in diesem Sommer wieder in ihrer ganzen Vielfalt. Von Oliver Bock

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Manuel Stirn: hat die Geschäfte seinem Sohn übertragen.

Lokaltermin „Martino Kitchen“: Tataki vom Thunfisch, Filet vom Schwein

Das Graue Haus in Oestrich-Winkel stand lange leer. Jetzt lässt der Gründer eines Wiesbadener Feinkost-Imperiums darin Internationales querbeet servieren. Von Jacqueline Vogt, Oestrich-Winkel

Zwei Generationen von Freiherren im Dienst des guten Geschmacks: Leonhard (links) und Franz Riederer von Paar.

Lob des Lammfleischs: Glück schmeckt man

Ob man Lammfleisch mag oder nicht, ist weniger eine Glaubens-, als eine Qualitätsfrage. Und wer Lämmchen wie jene vom Gutshof Polting in Niederbayern kostet, wird sofort zum rechten Glauben bekehrt. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

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Drei Paradegerichte: Chicken Chili (oben links), Lamm-Curry (oben rechts) und Chicken Tandoori mit Minzjoghurt und Reis als Beilagen

Lokaltermin „Taj Mahal“: Indische Küche mit Tradition und mit Fleisch

Das Taj Mahal in Frankfurt serviert seit dreißig Jahren Gerichte, die ihren Ursprung in Indien haben. Das Lokal an der Schweizer Straße ist unter den Ethno-Restaurants in der Mainmetropole ein Urgestein. Von Jacqueline Vogt

Beyti: Mit Lamm und Gemüse gefüllt und mit Joghurtsoße & Peperoni-Minz-Öl verfeinert.

Lokaltermin „Bona’me“: Hummus und Manti und Riesling

Das Bona'me in der Frankfurter Innenstadt bietet kurdisches und türkisches Essen an. Der Gast braucht Chipkarte und Pager und bekommt dafür Klassiker der orientalischen Küche. Von Jacqueline Vogt

Das saftige Steak zum Mittag schmeckt gut im Block House am Börsenplatz.

Lokaltermin „Block House“: Solides in der Frankfurter Innenstadt

Lokale braucht die Frankfurter Innenstadt. Auch solche wie das Block House am Börsenplatz. Viel falsch machen kann man dort mit seiner Bestellung nicht, von den Beilagen sollte man allerdings nicht zu viel erwarten. Von Jacqueline Vogt

Viel mehr als eine Alternative: Die würzigen Falafel-Bällchen mit Tahina-Creme sind inzwischen ein Klassiker im „Zwei und Zwanzig“.

Lokaltermin "Zwei und Zwanzig": Rein pflanzlich im besten Sinne

Essen ohne tierische Zutaten liegt im Trend. Dirk Schritt zeigt in seinem Restaurant „Zwei und Zwanzig“, dass es in der veganen Küche um mehr als bloßen Fleischersatz geht. Von Peter Badenhop

Sternekoch Joachim Wissler

Der neue Guide Michelin: Erwartbares und Empörendes

Der Guide Michelin macht vieles richtig – und einen Riesenfehler. Denn ein bekannter Koch wurde degradiert. Die Kolumne „Hier spricht der Gast“. Von Jürgen Dollase

Seit vergangenem Mittwoch hat sie ihren eigenen Stern: Sigi Schelling in der Küche ihres Restaurants „Werneckhof“.

Sterneköchin aus München: Und der Steinbutt, der hat Zähne

Nach vierzehn Jahren an der Seite von Hans Haas im „Tantris“ hat sich Sigi Schelling selbständig gemacht – und die Münchner Feinschmeckerszene mit ihrem „Werneckhof“ aus gutem Grund im Sturm erobert. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

Auf dem Gipfel der Kochkunst angelangt: Thomas Schanz aus Piesport an der Mosel gehört jetzt zu den 134 Drei-Sterne-Köchen weltweit.

Guide Michelin 2022: Ein Rekord an Sternen

Der neue Michelin hat so viele Restaurants wie nie zuvor in Deutschland ausgezeichnet – trotz der Pandemie mit all ihren Fallstricken. Ein neues Drei-Sterne-Haus kommt hinzu, ein anderes verliert nach 17 Jahren den dritten Stern. Von Jakob Strobel y Serra

Überzeugt: Steinbutt mit Kohlrabi, Mandarine und Buttermilchsud

Pierburg in Essen: Ein ganz großer Wurf

Eine der besten deutschen Köchinnen tischt auf: Das „Pierburg – Erika Bergheim“ überzeugt mit wunderbar fein schmeckenden Kompositionen und einer ausgesprochen vielfältigen Küche. Die Kolumne „Hier spricht der Gast“. Von Jürgen Dollase

Für den nahenden Frühling auch ein schöner Ort für draußen: Terrasse am Badias Schirn Cafe mit Betreiberin Badia Quahi.

Lokaltermin „Badias“: Kunst, Kohl und Koriander

Karottenkuchen, Kohl und Koriander: Das „Badias“ unter der Leitung Badia Ouahis in der Kunsthalle Schirn ist ein Wohlfühlort mitten in Frankfurt. Das Essen ist überwiegend israelisch-arabisch geprägt. Von Jacqueline Vogt

Der Teig wie der einer Pasta, eine Füllung würzig, aber nicht zu kräftig: Maultaschen in der „Ochsen Post“

„Ochsen Post“ in Tiefenbronn: Hervorragend bodenständig

Während andere gute Restaurants sich auf ein einziges Menü beschränken, stehen bei der „Ochsen Post“ in Tiefenbronn Dutzende Gerichte zu Auswahl – die überzeugen jedoch in Qualität und Zubereitung. Von Jürgen Dollase

Spezialität des Hauses: Die Pinsa ist im Grunde eine besonders fluffige Pizza, die aus einem Teig aus vier Mehlsorten hergestellt wird.

Lokaltermin „Isoletta PMP“: Schneeweißer Käse und ein spezieller Teig

Aus einem traditionellen italienischen Restaurant hat die Familie Cavallo in Frankfurt eine veritable Gastro-Gruppe geformt. Mit Pinsa und Mozzarella soll der Name „Isoletta“ jetzt zur Marke werden. Von Peter Badenhop

Schatzkammer: Georg Heinrich Wiedemann überprüft den Reifegrad des Essigs in seinem Reifekeller.

Wie entsteht guter Essig?: Die kostbaren Kinder der gefräßigen Mutter

Billig, sauer, nebensächlich: Essig führt in vielen Küchen noch immer ein Aschenputtel-Dasein. Dass er auch zur Prinzessin taugt, kann man beim Pfälzer Weinessiggut Doktorenhof lernen. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

Veganer und Non-Veganer werden hier glücklich: Restaurant „Frankfurter Botschaft“

„Frankfurter Botschaft“: Der Pfeffer macht den Unterschied

Veganer können hier glücklich werden, andere aber auch. Wohin der Weg führen kann, wenn der Reiseleiter Phantasie hat, zeigt das Restaurant „Frankfurter Botschaft“ in Frankfurt. Von Jacqueline Vogt

Ein Restaurant, das sich in Gänze ausdrückt: Die Greisslerei in Oberursel.

Lokaltermin „Die Greisslerei“: Wo Topfen zum Schaum wird

Zwischen einfach und sehr anspruchsvoll gedeihen Mischformen. Das kann für den Gast ein großes Glück sein. Zum Beispiel in der Greisslerei in Oberursel. Von Jacqueline Vogt

Drei von Elaine’s World: Die Gründer Guy Lamaye (l.) und Luel Mulugeta (r.), in der Mitte Küchenchef Lou Hahn, aufgenommen in Elaine’s Restaurant

„Elaine's World“ in Frankfurt: Mit Kohl und mit Stil

Viel Gemüse, viele Kombinationen abseits des Mainstream und alles gut gestaltet: Die Gründer von Elaine’s World haben der Frankfurter Gastronomie interessante Lokale beschert. Von Jacqueline Vogt

Turmbau zu Bad Sobernheim: Chefkoch Philipp Helzle schichtet Baumkuchen, Entenleber, Portwein-Gelée und Mais-Sorbet zu einer Vorspeise übereinander.

Spitzenküche an der Nahe: Schlemmen hält aber auch jung

Bad Sobernheim an der Nahe ist bekannt für seine homöopathischen Fastenkuren – und für das „Jungborn“, in dem Philipp Helzle die Aromenopulenz der klassischen Haute Cuisine zelebriert. Die Kolumne Geschmackssache. Von Jakob Strobel y Serra

Die Weitsicht isst mit: „Oben“ liegt im 15. Stpck des One Forty West (links).

Lokaltermin „Oben“: Essen in luftiger Höhe

Das Restaurant „Oben“ liegt in der 15. Etage des Hochhauses One Forty West. Während die Aussicht auf Frankfurt und das Ambiente bestens sind, ist beim Essen noch Luft – nach oben. Von Jacqueline Vogt

Klassisch mit modernen Elementen: „Rauchlachs aus der Eifel mit Kräutersalat, Honig-Senf-Sauce und einem Sandwich mit Schnittlauch-Crème-fraîche“

Haus Stemberg in Velbert: Meisterliches Wissen und herzliche Gastlichkeit

Das Restaurant Haus Stemberg in Velbert beeindruckt durch eine enorme kulinarische Präsenz. So etwas kann man nicht konstruieren oder aus dem Ärmel schütteln. Die Kolumne „Hier spricht der Gast“. Von Jürgen Dollase

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